Tagg: recept

Maskros som grönsak

På våren är vi flitiga med maskrosjärnet. Då syns bladrosetterna bäst och det finns en rimlig chans att minska antalet fröbollar. Trots vår nit är det alltid några maskrosor som klarar sig undan upptäckt. Åtminstone ett tag till.

på en vit tallrik med blå blomdekor ligger blancherade maskrosblad som vänts med sambal olek
Ett smakrikt tillbehör på menyn.

Efter att ha lagat Koreansk maskrossallad har maskrosorna delvis fått en annan status. Nu är de också ”väldigt närodlade ingredienser som används i matlagning”.

Det var inte vårspäda blad som jag tillagade. Den färdiga rätten blev därför lite besk, ungefär som endive eller ekbladssallad. Något som kompletterade den stekta halloumin väldigt bra.

Maskrosorna får inte en fristad. Långtifrån. Men fortsättningsvis hamnar kanske bara pålrötterna i röthinken.

Annonser

Rädda det som räddas kan

Det finns ett talesätt som säger: ”När livet ger dig citroner, gör lemonad”.

en glasburk med bitar av gröna tomater i lag
Ett fantastiskt gott tillbehör.

Min egen version av den ramsan lyder numera: ”När frosten dödar tomatplantorna innan tomaterna mognat, svär inte utan gör syltade gröna tomater”.

Till 400 gr tvättade gröna tomater i bitar kokade jag en lag på 1,5 dl vatten, 1,5 dl strösocker och 1 dl ättikssprit. I lagen lade jag en kanelstång och fem kryddnejlikor. Hällde den varma lagen över tomatbitarna i glasburken och satte på locket. Sedan fick burken svalna en stund innan jag satte in den i kylskåpet.

Om ungefär en vecka är det dags att provsmaka. Det ser jag fram emot.

 

Sylt på krusbär och blodapelsin

Det sägs att nöden är uppfinningarnas moder. En frys full med rensade krusbär räknas knappast som en nödsituation. Däremot är det rätt opraktiskt om det innebär att det inte finns plats för andra matvaror.

Detta lilla aber sammanföll med att fruktdiskarna dignade av blodapelsiner. Då väcktes också tanken: Att kombinera smaken av krusbär och apelsin, skulle inte det bli gott?

Sagt och gjort. Jag bestämde mig för att testa med ett syltkok.

krusbär blodapelsiner socker på skärbräda
Mogna apelsiner, socker och iskalla bär direkt ur frysen.

Sylt på krusbär och blodapelsiner:

300 gr krusbär (mogna, inte övermogna)

300 gr blodapelsiner (fruktkött)

300 gr syltsocker

1 tsk atamon

Snoppa och skölj krusbären. Filea apelsinerna och skär sedan klyftorna i bitar. Lägg bären och fruktbitarna tillsammans i en kastrull. Koka dem på låg värme i ca 15 min så de saftar sig. Tillsätt sedan sockret och höj temperaturen stegvis. Låt koka upp under omrörning.

Ta av grytan från spisen. Tillsätt atamon.

Häll upp sylten på rena, varma glasburkar. Skruva på locken ordentligt. Ta fram ett par grytlappar för att skydda händerna. Vänd sedan burkarna försiktigt upp och ner så att sylten rinner fram och tillbaka. Det gör att det bildas ett vakuum som förseglar ordentligt.

Låt svalna. Sätt på etiketter. Ställ in de färdiga syltburkarna i skafferiet.

syltburk blodapelsin och krusbärssylt
Här fattas det bara en etikett.

 

Den här sylten blev mycket god, samtidigt som den lätta syrligheten gjorde att den smakade friskt. Jag kommer definitivt att göra den fler gången.

Hallon och röda vinbärssylt

Vi har fått en väldigt bra hallonskörd i år. Därför kan jag med gott samvete använda en del av bären till nya smakexperiment. I slänten var vinbärsbusken full med mogna bär.

Tanken slog mig då – hur blir det om man blandar två röda bärsorter? Dags att testa!

Slutresultatet,  en sylt på hallon och röda vinbär, blev så gott att jag gärna delar med mig av receptet.

syltburkar med hallon och röda vinbärssylt
Smaskig sylt på hallon och röda vinbär.

 

Sylt på hallon och röda vinbär

 

Du behöver:

800 gr rensade röda vinbär

800 gr rensade hallon

1 kg syltsocker

2 tsk Atamon

 

Urdiskade och steriliserade konservburkar.

 

Gör så här:

Lägg bären i en stor kastrull. Mosa dem med en potatisstöt för att få ut saften. (Börja med de röda vinbären, annars kommer de att slinka undan i bärmoset. Ta sedan hallonen.)

Koka upp bärmoset i kastrullen. Blanda i syltsockret. Koka upp på nytt.

Stäng av spisen och ta bort kastrullen från plattan.

Blanda i ungefär 1 tsk Atamon per liter färdig sylt.

Häll sedan över den varma sylten i de tomma och rengjorda konservburkarna. Sätt på locken. Klistra på etiketter. Låt burkarna svalna innan de ställs in i skafferiet.

Sötsaker i skogen

I skogen runt stugan finns det mycket stensöta (Polypodium vulgare L). Sommartid gör den inte så mycket väsen av sig. På vintern är de gröna bladen en påminnelse om att det finns andra säsonger än de med snö och kyla. Då tycker jag extra mycket om den.

stensota
En riktig dinosaurieskog. Fast i miniatyr.

Äldre tiders människor åt inte bara sådant som de odlat själva. Ängen, strandkanten och skogen skattades också på ätbart. Nu för tiden tänker vi nog mest på bär och svamp när vi är ute på skogspromenad. Då var olika vilda örter och rötter också viktiga för hushållet.

En växt som stensötan kunde användas i husapoteket. Dels mot slemhosta och dels som laxermedel. Att roten smakar lakrits har många skolbarn fått testa på när de varit på friluftsdag. Jag som verkligen avskyr smaken av lakrits skulle ha gjort mycket för att hålla mig frisk och slippa dricka en dekokt gjord på stensöta.

Nu när det är trendigt med vilda örter i restaurangmat hittar jag ett recept på marinad med stensöta från …. Fazer (?) av alla oväntade källor.

Att plocka stensöta till matlagningen är inte aktuellt för min del. Jag nöjer mig med att titta på den när jag ser den ute i skogen och fantisera om hur det såg ut för miljontals år sedan när det fanns ormbunkar stora som träd och dinosaurierna smög runt kring dem.

Husmors blandning

Det var inte hela sommarens blåbärsskörd som blev sylt. Ungefär tre kilo torkades i surrburken.

Idag gjorde jag en ny sats med müsli. Där passade det bra med både frukt och bär.

torkade-blabar
Ett par nävar blåbär

Jag utgick från en enkel basmüsli. (En från någon butikskedjas eget märke brukar fungera bra.) Först blandade jag i 1 dl torkade blåbär.

torkade-paron
Moebiusremsor av päron

För sötmans skull tog jag torkade päronringar och skar i lagom stora bitar. Päronen är visserligen köpta och inte hemodlade men jag har torkat dem själv.

egengjord-musli
Den färdiga müslin

Avslutningsvis blandade jag i 1 dl vardera av skalade solros- och pumpakärnor. De fyller ut bra och ger lagom med tuggmotstånd.

Eftersom det var första gången som jag använt blåbär i müsli ser jag verkligen fram emot att provsmaka. Tillsammans med naturell yoghurt och hallonsylt blir det nog riktigt gott.

Krusbärssylt

Det var sensommar och krusbärsbuskens grenar dignade av bär. Jag plockade för glatta livet. När jag fått ihop fem kilo slutade jag helt enkelt att hålla räkningen. En hel del bär hamnade i frysen men ett par kilo blev sylt. Perfekt till vintermånadernas müsli och frukostfil.

Receptet tog jag från Icakuriren. Min vana trogen modifierade jag det en liiiiiten aning.

krusbarssylt
”Kitty’s porch” – hemlagad sylt av bästa sort.

Krusbärssylt:

2 liter krusbär (mogna, inte övermogna)

2 dl vatten

7 dl syltsocker

2 tsk atamon

Snoppa och skölj bären. Koka dem tillsammans med vattnet på låg värme i ca 15 min. Tillsätt sedan sockret och höj temperaturen stegvis. Låt koka upp. När bären sjunker till botten är sylten färdig.

Ta av grytan från spisen. Tillsätt atamon.

Häll upp sylten på rena, varma glasburkar. Skruva på locken ordentligt. Ta fram ett par grytlappar för att skydda händerna. Vänd sedan burkarna försiktigt upp och ner så att sylten rinner fram och tillbaka. Det gör att det bildas ett vakuum som förseglar ordentligt.

Låt svalna. Sätt på etiketter. Ställ in de färdiga syltburkarna i skafferiet.