Tagg: rabarber

Sylt på rabarber och svarta vinbär

fyra burkar med sylt på rabarber och svarta vinbär mot en gul-vit-rutig bakgrund
Sylt på rabarber & svarta vinbär. Mumsig!

Rabarber- & svarta vinbärssylt

 

450 gr rabarberstjälkar, tvättade och skurna i bitar

200 gr svarta vinbär, rensade

600 gr syltsocker

2 dl vatten

1,5 tsk Atamon

Varva bär, rabarber och socker i en kastrull. Häll i vattnet. Värm långsamt upp på spisen och låt sedan sylten koka i ca 15 min. Använd en slev eller en gaffel för att mosa bär och rabarberbitar mot kastrullens kant. Skumma av.

Blanda i Atamon när sylten är klar. Sedan hälls den upp på varma, steriliserade burkar. Sätt på etiketter.

Det här receptet improviserade jag ihop efter att hittat en påse rabarber i frysen. De svarta vinbären var däremot nyplockade. Kombinationen rabarber, svarta vinbär och syltsocker gav en väldigt fast sylt – närmast geléaktig i konsistensen.

Funkar fortfarande bra till müsli och yoghurt. Kräver bara lite mer omrörning.

Annonser

Rabarberchutney

För att ta tillvara överflödet av rabarber har jag också testat ett recept på chutney. Den färdiga chutneyn skall vila i cirka tre månader innan användning. Så det dröjer ett tag innan jag säkert kan säga hur den blev. Provsmakningen var i alla fall delikat sötsyrlig med lite rökiga undertoner.

konservburkar med brunröd chutney och blåvitrutiga etiketter där det står "Kitty's porch - Homemade - Rhubarb Chutney" mot en blåvitrandig bakgrund.

Rabarberchutney

Jag använde:

600 gr rabarber
4,5 dl äppelcidervinäger
1 ,5 stort äpple
1 stor gul lök
1/3 vitlök
350 gr syltsocker
1 rågad tsk currypulver
0,3 msk salt
ingefära – bit stor som två tummar
1 dl russin

Skala och kärna ur äpplena, skär i stora bitar.
Tvätta rabarberstjälkarna och skär dem i stora bitar.
Skala den gula löken och vitlöksklyftorna. Dela dem i stora bitar.
Skala ingefäran och skär den i tunna strimlor

Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning.
Sätt sedan ner värmen till låg och låt chutneyn koka i cirka två timmar.

OBS! Kräver stadig övervakning och omrörning för att inte bränna fast i botten. Häll upp den färdiga chutneyn på varma steriliserade burkar. Sätt på lock och etiketter.

Låt burkarna stå minst tre månader innan användning.

Sylt på rabarber och äpple, med kanel

Vi har bara två rabarberplantor men de ger kopiösa mängder rabarber. Det känns som slöseri att inte ta vara på den. Så det var lägligt att jag hittade ett nytt syltrecept.

Fem glasburkar med sylt och etiketter som säger "Kitty's porch Rhubarb Apple Jam Made with love and cinnamon" står på ett vitt tyg med svart bladmönster.
Kisse äter inte sylt men tar gärna åt sig äran.

 

Sylt på rabarber och äpple, med kanel

 

Jag använde:

750 gr rabarber, skuren i bitar

750 gr skalade och urkärnade äpplen, skurna i bitar

700 gr syltsocker

2,5 dl vatten

2 msk mald kanel

2 tsk Atamon

 

Urdiskade och steriliserade konservburkar.

 

Gör så här:

Blanda ihop rabarber, äpple, socker och vatten i en stor kastrull. Sätt på spisplattan på låg temperatur. Rör om då och då för att undvika att ingredienserna fastnar i botten av kastrullen. Fortsätt tills rabarbern är mosig. Vid behov, mosa äppelbitarna mot kastrullkanten med en gaffel.

Strö i kanelen. Rör om och låt sjuda i 20 min på låg värme. Koka sedan upp sylten och skumma av den.

Stäng av spisen och ta bort kastrullen från plattan.

Blanda i ungefär 1 tsk Atamon per liter färdig sylt.

Häll sedan över den varma sylten i de tomma och rengjorda konservburkarna. Sätt på locken. Klistra på etiketter. Låt burkarna svalna innan de ställs in i skafferiet.

 

Den här sylten blev väldigt god. Söt utan att vara jolmig och med en tydlig smak av kanel.

Städhelg

Vädret har varit vackert men temperaturen sval. Sensommaren övergår i riktig höst. Snart är det dags att förbereda solgläntan för den kommande vintern.

övervintringsholken för guldögonsländorna är upphängd för vinterförvaring i redskapsboden
Torrt och skyddat från ruskväder.

Jag har tagit in guldögonsländornas övervintringsplats i redskapsboden. Där får den hänga tills maj då jag sätter ut den igen i vårsolen. Hoppas verkligen att den inte blir plundrad av hungriga möss. Det skulle vara ett tragiskt öde för sovande sländor.

mina olika fågelmatare utlagda på gräsmattan
Fågelmatarna skall steriliseras.

När jag ändå rumstrerade runt i redskapsskjulet tog jag itu med ett av mina dåliga samveten. Fågelmatarna som jag hängt undan utan att först ha rengjort dem.

Nu monterade jag isär dem och lade delarna i en hink. Sedan hällde jag skållhett såpavatten i hinken så att det täckte allt, satte på ett lock och lät det stå och svalna. Därefter diskade jag ur dem och sköljde noga innan de fick lufttorka i solen.

Risken är nu mindre att det finns kvar baciller eller parasiter som kan smitta småfåglarna i vinter.

små rabarberplantor vid basen av en stor rabarberplanta
Rabarberplantorna har fått bebisar.

En liten ommöblering i trädgårdslandet blev det också. Vid rabarberstånden hade det dykt upp nya små plantor.

För att de skall få ens en chans till solljus flyttade jag dem. Nu står de nära oreganon. Den blir också högvuxen men kan klippas ner så den inte ger för mycket skugga.

Sylt på rabarber, krusbär och ingefära.

Den som är lyrisk över möjligheten att leva nära naturen och bara äta det som är i säsong glömmer lätt bort hur mycket arbete som krävs. När bär och grönsaker är skördeklara är det stora mängder som skall tas om hand så de inte förfars.

För att inte bli helt överväldigad lade jag därför massor av rensade krusbär och rabarber i frysen. I väntan på en mindre jäktig period på året.

rabarber, krusbär och ingefärssylt
Provisorisk märkning i väntan på snygga etiketter.

Nu i november hade jag både tid och lust att ta hand om skörden. Då gjorde jag sylt efter principen: ”Vad har jag och vad borde passa bra smakmässigt ihop med det?”

Receptet blev så här:

Rabarber- och krusbärssylt med ingefära.

300 gr rabarber, skuren i mindre bitar.

300 gr mogna krusbär.

300 gr syltsocker.

Ca 2,5 cm ingefära, skalad och skuren i tunna strimlor.

Atamon.

  1. Skölj och ansa rabarber och krusbär.
  2. Skala ingefäran. (Använd kanten på en tesked.) Skär den i tunna strimlor.
  3. Lägg rabarber, krusbär, ingefära och syltsocker i en tjockbottnad kastrull.
  4. Låt koka upp under omrörning.
  5. Sänk temperaturen och låt sjuda i 30 min.
  6. Stäng av spisen och flytta kastrullen från värmen.
  7. Finns det fortfarande hela rabarberbitar och krusbär kvar? Ta en gaffel och mosa dem försiktigt mot kastrullkanten.
  8. När du är nöjd med konsistensen rör du i ca 1 tsk Atamon per liter färdig sylt.
  9. Häll upp sylten på varma, väl rengjorda, burkar och förslut locken.
  10. Sätt på etiketter och ställ in burkarna i skafferiet när de svalnat.

Sedan är det bara att äta och njuta. Förslagsvis till frukostfilen eller på rostat bröd.

Rabarbern utmanar oreganon

Förra året höll oreganon på att kväva våra rabarberplantor. De hukade i skuggan och orkade inte riktigt ta den plats de behövde. Skörden blev också ok, men inte enastående.

rabarberstånd med blomstänglar
Äckligt rötat kompostvatten är rena steroiderna för rabarber.

Nu är de redan enormt mycket större än vad de någonsin blev då. Jag antar att tillskottet av kompostvatten har gett dem den extra näring som de behövde. Utspädning 1:10 verkar vara rätt proportioner.

Och ja, den rötade sörjan luktar fortfarande något alldeles ohyggligt illa … Jag har vattnat med den precis innan hemfärd eller utlovat regn. På så sätt har vi sluppit den värsta stanken.

rabarberblom knopp
Så här såg blomknopparna ut för bara en vecka sedan.

Perenna grönsaker skall skördas och ätas. Därför har vi nu kapat blomställningarna för att undvika att stjälkarna skall bli träiga. De var pampiga så länge de fanns där.

Jag har en del tankar kring hur jag kan använda rabarber i matlagningen. Inte bara för bakverk, saft eller efterrätter. Vi får se om de experimenten faller väl ut?

Tydliga vårtecken

Värdet var lite kyligt när vi senast övernattade i stugan. På marken ligger fortfarande en del is och snö. Som tur är finns det också gott om vårtecken.

Blommande hassel
Hasseln blommar för fullt.

I skogsbrynet står flera hasselbuskar (Corylus avellana L.). De har precis vecklar ut sina långa hanhängen. Hittills har jag inte sett några honblommor, men de finns säkert där.

Över huset går ett flygstråk för sångsvanarna på väg norrut. Vi hör deras nasala läten när de håller kontakt med varandra. Ljudet påminner mest om gammaldags signalhorn. Sådana där med en gummiboll som man klämmer på för att få ut ett ”tuuut”. När vi pratar med varandra om sångsvanarna så kallar vi dem också för ”tutorna”.

första rabarberknopparna
Lite is på marken avskräcker inte rabarbern.

Rabarbern är en av de härdigaste växterna på tomten. Den skickar upp sina första knoppar samtidigt som tulpanerna och pärlhyacinterna. Den ljusröda färgen sticker verkligen av mot rabattens brunsvarta jord.

Jag har inte hjärta att förvägra dem vårsolen och driva dem som glasrabarber. I alla fall inte i år.