Tagg: hallon

Äntligen blidväder

När dagstemperaturen väl visade plusgrader gick det snabbt. Plötsligt droppade och porlade det från alla stugtaken. Då och då hördes en ordentlig duns när ett speciellt stort sjok taksnö rasade i backen.

istappar från stugtak
Snön smälter på dagen och fryser på natten.

Marken är fortfarande täckt av djup snö. Den försvinner inte lika fort och det är nog lika bra. Väderprognoserna hotar med fortsatt bistra köldnätter hela påsken. Då isolerar snötäcket och skyddar småkrypen som annars skulle frysa ihjäl.

Snön begränsade möjligheterna att göra mer omfattande utomhusarbete. Jag gjorde i alla fall klart gallringen av hallonsnåren och började föryngringsbeskära ett par av de äldsta svarta vinbärsbuskarna. Det får jag fortsätta med när snön smält undan så alla grenarna syns.

När jag inte pulsade runt i snön och gallrade hallonplantor satt jag vid matbordet med en kopp kaffe och följde aktiviteten runt fågelmatarna. Drama, svartsjuka, påhittighet och generositet! Bästa pausunderhållningen jag kan tänka mig en solig vårvinterdag.

Annonser

Hallon och röda vinbärssylt

Vi har fått en väldigt bra hallonskörd i år. Därför kan jag med gott samvete använda en del av bären till nya smakexperiment. I slänten var vinbärsbusken full med mogna bär.

Tanken slog mig då – hur blir det om man blandar två röda bärsorter? Dags att testa!

Slutresultatet,  en sylt på hallon och röda vinbär, blev så gott att jag gärna delar med mig av receptet.

syltburkar med hallon och röda vinbärssylt
Smaskig sylt på hallon och röda vinbär.

 

Sylt på hallon och röda vinbär

 

Du behöver:

800 gr rensade röda vinbär

800 gr rensade hallon

1 kg syltsocker

2 tsk Atamon

 

Urdiskade och steriliserade konservburkar.

 

Gör så här:

Lägg bären i en stor kastrull. Mosa dem med en potatisstöt för att få ut saften. (Börja med de röda vinbären, annars kommer de att slinka undan i bärmoset. Ta sedan hallonen.)

Koka upp bärmoset i kastrullen. Blanda i syltsockret. Koka upp på nytt.

Stäng av spisen och ta bort kastrullen från plattan.

Blanda i ungefär 1 tsk Atamon per liter färdig sylt.

Häll sedan över den varma sylten i de tomma och rengjorda konservburkarna. Sätt på locken. Klistra på etiketter. Låt burkarna svalna innan de ställs in i skafferiet.

Hallonhjälte

Våra två vildvuxna hallonsnår formligen bågnar av bär. Hittills har jag plockat åtta liter och det syns knappt.

ängshumla på oreganoblomma
Arbetare av ängshumla på oreganon.

Att det är så kan vi tacka ängshumlorna (Bombus pratorum) för. Det är framför allt de som varit flitiga besökare på hallonblommorna.

Tyvärr hann ängshumlorna inte med krusbärsbusken också. Den blommade under den värsta köldknäppen som dödade många av de tidigaste humledrottningarna.

Därför är det glest mellan krusbären men krusbärsbusken ser frisk och frodig ut. Med benäget bistånd från spindlar och småfåglar verkar jag faktiskt ha fått bukt med krusbärsstekelns larver. (peppar, peppar, ta i trä)

I år blir det väldigt mycket hallonsylt till skafferiet. Jag är faktiskt lite oroad för om jag har burkar så det räcker? Nå. Det får helt enkelt lösa sig på något sätt.

Det är trots allt ett litet, och behagligt, problem.

Fram med macheten …

Nyårsvädret var ovanligt milt. Temperaturen låg över tio plusgrader. Det kändes konstigt men samtidigt var det en perfekt helg för att städa i rabatterna.

Försedd med en sekatör och ett par stadiga arbetshandskar klev jag ut i trädgården.

risigt-rosenhallon
Risiga rosenhallon.

Rosenhallon (Rubus odoratus) blommar på årsskotten och beskärs på vårvintern. Förra årets grenar klipps ned eftersom de redan gjort sitt. De nya skotten skall däremot lämnas kvar.

gallrat-rosenhallon
Samma rosenhallon efter gallring.

Det är lätt att se vilka grenar som skall kapas. Ta bort alla som förgrenat sig och sådana med torra blomställningar. Lämna kvar de som påminner om metspön.

hallon-rishog
Rishög – mest grenar av hallon.

Efter rosenhallonen fortsatte jag direkt med hallonen. De var en större utmaning och tog betydligt längre tid att få ordning på. Hallonbuskar (Rubus idaeus) är taggiga och snåren var rätt vildvuxna. Samma sak där – behåll årsskotten och ta bort de äldre grenarna.

När jag till sist var klar hade högen med avklippta pinnar blivit mer än midjehög. Tillsammans med grenarna från doftschersminen artar det sig till en ordentlig vårbrasa.

 

Kungssylt på mitt sätt

Det kanske inte är korrekt. Men någon gång i min barndom fick jag förklarat för mig kungssylt är som drottningsylt. Fast tvärtom. Kungssylt innehåller med andra ord mer blåbär än hallon.

I somras fick jag anledning att improvisera ihop min egen receptvariant:

1,5 liter blåbär

0,75 liter hallon

6 dl syltsocker

2 tsk atamon (en tsk per liter bär)

Varva bär och socker i en kastrull. Värm långsamt upp på spisen och låt sedan sylten koka i ca 15 min. Skumma av. När sylten är klar så hälls den upp den på varma, steriliserade burkar.

kungssylt
Kungssylt blev Forest Berries Jam eftersom King Jam lät som ett dåligt coverband.

Slutresultatet blev väldigt gott så den här sylten skall jag göra fler gånger.

Härlig hallonsylt

hallon
Hallon (Rubus idaeus)

Receptet nedan, något modifierat, från Rutiga Kokboken. Utgiven på ICA bokförlag:

1 liter hallon, rensade

2, 5 dl syltsocker

1 tsk atamon (en tsk per liter bär)

Varva bär och socker i en kastrull. Värm långsamt upp på spisen och låt sedan sylten koka i ca 15 min. Skumma av. När sylten är klar så hälls den upp den på varma, steriliserade burkar.

De är väldigt smakrika, hallonen vi har på tomten. Den färdiga hallonsylten blev också den mycket lyckad. Nu under vinterhalvåret är passar den perfekt till frukostfilen.

kittys-porch-raspberry-jam
Kitty’s porch: Raspberry Jam – hemlagad hallonsylt

Sommarens smaker på burk

Ibland hänvisar jag, bara halvt på skämt, till ”min inre ekorre”. Det är den där delen av mig som blir så oerhört nöjd och tillfreds av att vara hyfsat väl förberedd på diverse eventualiteter.

Det är min inre ekorre som ser till att det alltid finns konserver och torrvaror i skafferiet. Den fyller på med toapapper ute på dasset och tvål i handfatet innan det tar slut. Det är också den som kånkar in ved i stugan innan vi åker hem. Så det finns där vid kaminen när vi kommer tillbaks nästa gång.

Vad händer då när ekorren får härja fritt bland blåbärsris och bärbuskar hela sommaren?

sasongens-sylt
Fem sorters sylt.

Resultatet blir sylt. Mycket sylt. Faktiskt en väldig massa sylt. Jag har kokat blåbärssylt, hallonsylt, kungssylt, krusbärs & rabarbersylt samt krusbärssylt. Hade vi bara haft fler tomma glasburkar skulle det blivit ännu mer.

På etiketterna står det ”Kitty’s porch”. Det kändes som ett bra namn eftersom vi och skruttkatten tillbringat många sköna stunder just på verandan. Förhoppningsvis kommer lite av den känslan tillbaka i vinter när vi tar en sked hemgjord sylt till morgonfilen.