Tagg: hallon

Hallon och röda vinbärssylt

Vi har fått en väldigt bra hallonskörd i år. Därför kan jag med gott samvete använda en del av bären till nya smakexperiment. I slänten var vinbärsbusken full med mogna bär.

Tanken slog mig då – hur blir det om man blandar två röda bärsorter? Dags att testa!

Slutresultatet,  en sylt på hallon och röda vinbär, blev så gott att jag gärna delar med mig av receptet.

syltburkar med hallon och röda vinbärssylt
Smaskig sylt på hallon och röda vinbär.

 

Sylt på hallon och röda vinbär

 

Du behöver:

800 gr rensade röda vinbär

800 gr rensade hallon

1 kg syltsocker

2 tsk Atamon

 

Urdiskade och steriliserade konservburkar.

 

Gör så här:

Lägg bären i en stor kastrull. Mosa dem med en potatisstöt för att få ut saften. (Börja med de röda vinbären, annars kommer de att slinka undan i bärmoset. Ta sedan hallonen.)

Koka upp bärmoset i kastrullen. Blanda i syltsockret. Koka upp på nytt.

Stäng av spisen och ta bort kastrullen från plattan.

Blanda i ungefär 1 tsk Atamon per liter färdig sylt.

Häll sedan över den varma sylten i de tomma och rengjorda konservburkarna. Sätt på locken. Klistra på etiketter. Låt burkarna svalna innan de ställs in i skafferiet.

Annonser

Hallonhjälte

Våra två vildvuxna hallonsnår formligen bågnar av bär. Hittills har jag plockat åtta liter och det syns knappt.

ängshumla på oreganoblomma
Arbetare av ängshumla på oreganon.

Att det är så kan vi tacka ängshumlorna (Bombus pratorum) för. Det är framför allt de som varit flitiga besökare på hallonblommorna.

Tyvärr hann ängshumlorna inte med krusbärsbusken också. Den blommade under den värsta köldknäppen som dödade många av de tidigaste humledrottningarna.

Därför är det glest mellan krusbären men krusbärsbusken ser frisk och frodig ut. Med benäget bistånd från spindlar och småfåglar verkar jag faktiskt ha fått bukt med krusbärsstekelns larver. (peppar, peppar, ta i trä)

I år blir det väldigt mycket hallonsylt till skafferiet. Jag är faktiskt lite oroad för om jag har burkar så det räcker? Nå. Det får helt enkelt lösa sig på något sätt.

Det är trots allt ett litet, och behagligt, problem.

Fram med macheten …

Nyårsvädret var ovanligt milt. Temperaturen låg över tio plusgrader. Det kändes konstigt men samtidigt var det en perfekt helg för att städa i rabatterna.

Försedd med en sekatör och ett par stadiga arbetshandskar klev jag ut i trädgården.

risigt-rosenhallon
Risiga rosenhallon.

Rosenhallon (Rubus odoratus) blommar på årsskotten och beskärs på vårvintern. Förra årets grenar klipps ned eftersom de redan gjort sitt. De nya skotten skall däremot lämnas kvar.

gallrat-rosenhallon
Samma rosenhallon efter gallring.

Det är lätt att se vilka grenar som skall kapas. Ta bort alla som förgrenat sig och sådana med torra blomställningar. Lämna kvar de som påminner om metspön.

hallon-rishog
Rishög – mest grenar av hallon.

Efter rosenhallonen fortsatte jag direkt med hallonen. De var en större utmaning och tog betydligt längre tid att få ordning på. Hallonbuskar (Rubus idaeus) är taggiga och snåren var rätt vildvuxna. Samma sak där – behåll årsskotten och ta bort de äldre grenarna.

När jag till sist var klar hade högen med avklippta pinnar blivit mer än midjehög. Tillsammans med grenarna från doftschersminen artar det sig till en ordentlig vårbrasa.

 

Kungssylt på mitt sätt

Det kanske inte är korrekt. Men någon gång i min barndom fick jag förklarat för mig kungssylt är som drottningsylt. Fast tvärtom. Kungssylt innehåller med andra ord mer blåbär än hallon.

I somras fick jag anledning att improvisera ihop min egen receptvariant:

1,5 liter blåbär

0,75 liter hallon

6 dl syltsocker

2 tsk atamon (en tsk per liter bär)

Varva bär och socker i en kastrull. Värm långsamt upp på spisen och låt sedan sylten koka i ca 15 min. Skumma av. När sylten är klar så hälls den upp den på varma, steriliserade burkar.

kungssylt
Kungssylt blev Forest Berries Jam eftersom King Jam lät som ett dåligt coverband.

Slutresultatet blev väldigt gott så den här sylten skall jag göra fler gånger.

Härlig hallonsylt

hallon
Hallon (Rubus idaeus)

Receptet nedan, något modifierat, från Rutiga Kokboken. Utgiven på ICA bokförlag:

1 liter hallon, rensade

2, 5 dl syltsocker

1 tsk atamon (en tsk per liter bär)

Varva bär och socker i en kastrull. Värm långsamt upp på spisen och låt sedan sylten koka i ca 15 min. Skumma av. När sylten är klar så hälls den upp den på varma, steriliserade burkar.

De är väldigt smakrika, hallonen vi har på tomten. Den färdiga hallonsylten blev också den mycket lyckad. Nu under vinterhalvåret är passar den perfekt till frukostfilen.

kittys-porch-raspberry-jam
Kitty’s porch: Raspberry Jam – hemlagad hallonsylt

Sommarens smaker på burk

Ibland hänvisar jag, bara halvt på skämt, till ”min inre ekorre”. Det är den där delen av mig som blir så oerhört nöjd och tillfreds av att vara hyfsat väl förberedd på diverse eventualiteter.

Det är min inre ekorre som ser till att det alltid finns konserver och torrvaror i skafferiet. Den fyller på med toapapper ute på dasset och tvål i handfatet innan det tar slut. Det är också den som kånkar in ved i stugan innan vi åker hem. Så det finns där vid kaminen när vi kommer tillbaks nästa gång.

Vad händer då när ekorren får härja fritt bland blåbärsris och bärbuskar hela sommaren?

sasongens-sylt
Fem sorters sylt.

Resultatet blir sylt. Mycket sylt. Faktiskt en väldig massa sylt. Jag har kokat blåbärssylt, hallonsylt, kungssylt, krusbärs & rabarbersylt samt krusbärssylt. Hade vi bara haft fler tomma glasburkar skulle det blivit ännu mer.

På etiketterna står det ”Kitty’s porch”. Det kändes som ett bra namn eftersom vi och skruttkatten tillbringat många sköna stunder just på verandan. Förhoppningsvis kommer lite av den känslan tillbaka i vinter när vi tar en sked hemgjord sylt till morgonfilen.

Hallon är smaskens

På tomten har vi ett flertal stora hallonsnår. Fördelen med det är att vi enkelt kan plocka färska bär till frukostfilen eller efterrätten. Men det är inte bara vi som är förtjusta i hallon.

två Vinbärsfuks på hallon
Två Vinbärsfuksar samsas på samma hallon.

Senaste veckan har det varit fullt med Vinbärsfuks (Polygonia c-album) i buskagen. De sitter på de mognaste hallonen och snaskar i sig bärsaft med snabeln.

Samtidigt som de äter öppnar och stänger de också vingarna långsamt och rytmiskt. Som åskådare får man verkligen en känsla av att de njuter i stora mått.

Vinbärsfuks camouflage
Nu kom jag för nära. Dags att imitera ett gammalt löv.

Behöver de gömma sig för oönskade åskådare slår de raskt ihop vingarna. Då påminner de mest om ett torrt löv eller en barkbit. Mot rätt bakgrund skulle de bli nästan helt osynliga.

Geting med hallon
Såhär är getingen faktiskt lite gullig.

Några som det finns ännu fler av bland hallonen är getingar (Vespula vulgaris). Såhär i slutet av samhällets livscykel är de mycket intresserade av allt som är sött. Fullmogna hallon är precis sådant som de vill ha och ibland är det inte så lätt att se om bäret redan är upptaget.

Det innebär att jag nu är lite extra uppmärksam när jag skall plocka hallon. Men är jag bara försiktig och rör mig långsamt så struntar de fullständigt i mig.

Och det finns faktiskt tillräckligt med bär så det räcker till oss alla.